太二改名“鲜料川菜馆”，这场转型战能赢吗？

　　太二正式“告别”酸菜鱼，改为川菜馆！

　　近日，记者发现继门店“鲜活”升级后，太二又启动了更彻底的品牌焕新。

　　在广东部分门店，其招牌已从“太二酸菜鱼”更换为“新太二·鲜料川菜”，品牌口号也同步更新为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。

　　此次焕新仍以“鲜活”为核心，推出活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪五大食材系列，并在此基础上研发了芝士香辣虾、爆炒鲜牛肉等新菜品。

　　值得注意的是，曾经的招牌酸菜鱼在菜单中已不再占据中心，仅作为众多川味选择中的一道呈现。

　　这并非一次简单的门店或菜单调整，而是一次涉及品牌定位与产品架构的系统性变革。

　　这场“爆改”背后，反映出怎样的经营思考？成立十年之际，太二为何选择此时进行如此彻底的品牌升级？

　　太二“告别”酸菜鱼，更名为“新太二·鲜料川菜”！

　　今年3月，九毛九集团对旗下子品牌太二酸菜鱼部分门店进行品牌“鲜活升级”。

　　目前这一升级已逐渐向太二全国各地门店铺开，预计于2026年完成所有门店调改。

　　而这场调改还未结束，新太二·鲜料川菜已悄然亮相。职餐记者发现，在广州的嘉裕太阳城广场店、嘉禾金铂广场店，以及佛山的金铂天地店，原有的太二酸菜鱼门店现已更换为“新太二·鲜料川菜”招牌。

　　那么，太二此次转型川菜馆有哪些变化呢？

　　1、品牌定位焕新：“告别”酸菜鱼，重新定位为川菜馆

　　与之前侧重门店层面的 “鲜活升级” 不同，此次太二展开了品牌层面的系统性焕新。

　　十年前，太二凭借独特的品牌定位与产品口味，从酸菜鱼赛道中脱颖而出。

　　经过多年积累，“太二” 逐渐建立起 “品牌即品类” 的强关联认知，提到太二，消费者首先就会想到酸菜鱼。

　　然而在这次品牌升级中，太二直接将沿用了十年的招牌 “太二酸菜鱼” 更名为 “新太二·鲜料川菜”。

　　2、slogan焕新 :  由“酸菜比鱼好吃”改为“用鲜活食材，做鲜料川菜”

　　不仅更新了品牌名称，“新太二”还将沿用多年的口号“酸菜比鱼好吃”升级为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。

　　与此同时，门店完整强化“鲜活”定位，并将其贯穿于消费者门店体验的各个环节：

　　“新太二”在门店入口处设置了食材展示区，陈列着如白玉丝瓜、干辣椒、菜心等时令食材；厨房也改为全明档设计，使顾客能够直接观看菜品的烹制过程。

　　在食材方面，品牌还推出了“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪”五大鲜活食材，并在点餐界面动态展示“活鱼每日到店”、“活虾每日鲜送”、“鲜牛肉每日鲜配”、“鲜鸡每日送达”、“鲜猪肉每日鲜达”的供应承诺。

　　此外，店内还特别设置了更新食材信息的小黑板，例如标明“活鱼8:30送达，共188条”，以实时、透明的方式，强化消费者对“鲜活”的感知。

　　3、产品完整焕新：新增超20道菜品，主打活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪

　　除了品牌口号的焕新，“新太二”在菜单结构上也做出了重要调整。

　　其中最为显著的变化是，酸菜鱼不再作为唯一的招牌产品，菜单上新增超过二十道菜品，形成了更为丰富的产品矩阵。

　　本次升级围绕五大鲜活食材展开，并推出三大招牌菜品：爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡以及招牌鲈鱼酸菜鱼。同时，以这些食材为核心研发了一系列新菜品，例如芝士香辣虾、水煮牛肉、菜籽油爆炒鲜土鸡、泡椒炒鲜猪肉等。

　　此外，菜单还引入了鸡蛋烧腐竹、鲜肉炒土豆丝、石锅香辣鸡爪等多款家常菜，并搭配特色小吃与主食。丰富的菜品结构，也使其更贴合家庭、朋友等多场景聚餐需求。

　　价格方面，“新太二”与原有门店保持相近的定价水平。例如爆炒鲜牛肉72元、五指毛桃焗鲜鸡58元、泡椒炒鲜猪肉48元。

　　同时，门店推出组合式套餐，如“鲜活吃肉双人餐”150元、“活虾鲜猪双人餐”153元......

　　太二，正在进行一场“脱胎换骨”的自我革命……

　　实际上，太二尝试从单品延伸至川菜全赛道的探索并非首次。

　　早在2021年，品牌就曾通过旗下高端副牌“太二前传”进行试水。